Kroupotto s pečenou dýní, špenátem a fetou

Ječné kroupy jsou neprávem v koutě. Mají vlákninu, minerály a poctivou „al dente“ strukturu, která se skvěle hodí do krémového kroupotta – české odpovědi na rizoto. V téhle verzi je doplní nasládlá pečená dýně, svěží citron, hrst baby špenátu a drobenka slané fety. Výsledek je lehký, sytý a hotový bez stresu z jednoho hrnce + jednoho plechu.

Co budete potřebovat (pro 4 osoby)

• 300 g ječných krup (ideálně „medium“, propláchnout)

• 700 ml horkého zeleninového vývaru (může být i kvalitní kostka)

• 1 menší dýně hokkaidó (cca 700 g), na kostky

• 1 cibule + 2 stroužky česneku, nadrobno

• 2 lžíce olivového oleje + 1 lžíce na dýni

• 100 ml suchého bílého vína (volitelné, lze nahradit vývarem)

• 1 bio citron (kůra + šťáva)

• 120 g fety (nebo balkánského sýra)

• 2 hrsti baby špenátu (cca 80–100 g)

• 1 lžička čerstvého tymiánu (nebo ½ lžičky sušeného)

• sůl, čerstvě mletý pepř, špetka chilli vloček (volitelně)

• hrst pražených dýňových semínek na dokončení

Postup krok za krokem

1. Dýně do trouby. Předehřejte troubu na 200 °C. Dýni promíchejte s 1 lžící oleje, špetkou soli, pepře a půlkou tymiánu. Rozprostřete na plech a pečte 20–25 minut do zezlátnutí a měkka.

2. Základ na kroupotto. V širším hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje, zesklovatěte cibuli (5 minut), přidejte česnek na 30 sekund. Vsypte propláchnuté kroupy a minutu je míchejte, aby se obalily tukem.

3. Podlévání. Přilijte víno, nechte odpařit. Pak po částech přilévejte horký vývar (zhruba po 150 ml), vždy počkejte, až se vsákne. Celkem to trvá asi 25 minut; kroupy mají zůstat jemně na skus a směs krémová.

4. Závěr. Vmíchejte upečenou dýni, špenát (zavadne během půl minuty), zjemněte kůrou a šťávou z půlky citronu. Dochuťte solí, pepřem a chilli.

5. Servírování. Rozdělte do misek, posypte rozdrobenou fetou, dýňovými semínky a zbytkem tymiánu. Podávejte s klínkem citronu.

Proč je to „zdravé“

Kroupy dodají komplexní sacharidy a vlákninu pro stabilní energii, dýně přidá betakaroten a draslík, špenát železo a foláty. Feta přinese trochu bílkovin a vápníku; když ji dáte s mírou, držíte i kalorie na uzdě. Jedna porce má orientačně ~520–560 kcal, 17–20 g bílkovin, 70 g sacharidů a 18–20 g tuku (podle množství fety a oleje).

Vychytávky a obměny

• Vegan verze: Fetu nahraďte kostičkami pečeného tofu nebo cizrnou opečenou na pánvi s uzenou paprikou; na závěr zakápněte tahini–citron dresinkem.

• Bez alkoholu: Víno vynechte a použijte jen vývar; pro „jiskru“ přidejte o lžíci více citronové šťávy.

• Jiná zelenina: Místo dýně zkuste pečenou mrkev a pastinák; na jaře chřest nebo hrášek (přidat až v závěru).

• Více bílkovin: Vmíchejte na konci 150 g vařené cizrny nebo bílé fazole.

• Meal-prep: Kroupotto drží tvar i po ohřátí. Uskladněte až 3 dny v lednici, při ohřevu přidejte lžíci vývaru nebo vody.

Čas, náklady a servírování

Příprava trvá asi 35–40 minut, aktivní práce z toho 15–20. Suroviny pro 4 osoby se obvykle vejdou do 180–230 Kč podle sezony a typu sýra. Servírujte do hlubokých misek, doplňte obyčejným zeleným salátem s citronem a olivovým olejem. Pokud zbyde, udělejte z kroupotta druhý den „karbanátky“: přidejte vejce, trochu strouhanky a opečte na pánvi dozlatova.

Dobrou chuť – ať se kroupy z kouta přesunou na vaše čestné místo na stole!