Vánočka: osvědčený recept na nadýchanou a voňavou klasiku

Vánočka je symbolem českých Vánoc stejně jako stromek, cukroví nebo pohádky v televizi. Ta správná má být krásně zlatavá, vláčná, lehce nasládlá a plná rozinek i mandlí. Připravila jsem pro tebe ověřený domácí recept, který se hodí jak pro štědrovečerní snídani, tak ke kávě během svátků.

Ingredience (1 velká vánočka)

Těsto

• 500 g hladké mouky

• 250 ml plnotučného mléka

• 100 g cukru krupice

• 100 g rozpuštěného másla

• 2 žloutky

• 1 celé vejce

• 30 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)

• 1 vanilkový cukr

• špetka soli

• jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu

Do těsta

• 80–100 g rozinek

• 50 g nasekaných mandlí

Na potření

• 1 vejce

• plátky mandlí na posypání

Postup přípravy

Nejprve si připrav kvásek. Do misky rozdrob droždí, přidej lžičku cukru, zalij částí vlažného mléka a lehce promíchej. Nech na teplém místě asi 10–15 minut vzejít kvásek, dokud nezačne pěnit.

Do velké mísy dej mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, celé vejce, rozpuštěné máslo a zbytek vlažného mléka. Přidej hotový kvásek a vypracuj hladké, pružné těsto, které se nelepí na mísu ani ruce. Pokud je těsto příliš řídké, lehce přidej mouku.

Do hotového těsta zapracuj rozinky a nasekané mandle. Těsto přikryj utěrkou a nech ho na teplém místě kynout zhruba 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Pletení a pečení vánočky

Vykynuté těsto rozděl na 9 stejných dílů a vyválej z nich prameny.

Klasická vánočka se plete ze tří pater:

• spodní patro ze čtyř pramenů

• prostřední patro ze tří pramenů

• horní patro ze dvou pramenů

Jednotlivá patra opatrně naskládej na sebe a konce dobře podsuň, aby se vánočka při pečení nerozjela.

Hotovou vánočku přenes na plech vyložený pečicím papírem, přikryj utěrkou a nech ještě 20–30 minut dokynout. Poté ji potřete rozšlehaným vejcem, posypej plátky mandlí a můžeš ji zajistit špejlemi, aby držela tvar.

Peč v předehřáté troubě na 170 °C asi 40–45 minut. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, zakryj vánočku alobalem.

Jak poznáš, že je vánočka hotová

Správně upečená vánočka je:

• zlatavá na povrchu

• na dotek pevná

• při poklepu na spodní část vydává dutý zvuk

Po upečení ji nech alespoň 20–30 minut odpočinout, teprve potom krájej.

Závěr

Dobrá vánočka není jen pečivo – je to vůně domova, tradice a klidné sváteční ráno. Když se povede, vydrží měkká několik dní, skvěle chutná s máslem i marmeládou a její vůně dokáže navodit Vánoce i uprostřed uspěchaného dne. A ta první krajíc ukrojený ještě lehce teplé… ten má prostě svoje kouzlo. ????