Křupavý zelný salát s jogurtovým dresinkem: lehký, svěží a hotový za 15 minut

Když má salát správný „crunch“, čerstvost a šťavnatý dresink, z talíře mizí sám. Tenhle zelný je přesně takový: lehký, plný vlákniny a vitamínů, s bílkovinami z jogurtu a jen špetkou oleje. Skvělý jako samostatná večeře, svačina do boxu i k pečenému masu či rybě. A bonus? Vydrží křupavý i druhý den.

Proč tenhle salát milovat

Bílé i červené zelí je bohaté na vitamin C, K a ochranné antioxidanty. Jogurt dodá bílkoviny a probiotické kultury, které prospívají trávení. Jablečný ocet s kapkou medu vyváží chuť a zvýrazní svěžest zeleniny, zatímco hořčice a česnek dodají říz.

Suroviny (4 porce – jako příloha, 2–3 porce jako hlavní salát)

Základ

• 500 g jemně nastrouhaného bílého zelí (cca ½ menší hlávky)
• 200 g červeného zelí (pro barvu a chuť)
• 1 větší mrkev, nahrubo nastrouhaná
• 1 malá červená cibule nebo 2 jarní cibulky, najemno
• 1 střední jablko, na tenké nudličky (volitelné, ale výborné)

Jogurtový dresink

• 250 g bí­lého řeckého jogurtu (5–10 % tuku pro krémovost)
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy nebo jablečného octa
• 1 lžička medu (nebo javorového sirupu)
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný do pasty
• 2 lžíce olivového oleje (jemný EVOO)
• Sůl a pepř podle chuti
• 2 lžíce nasekané petržele nebo pažitky

Na dokončení (doporučeno)

• hrst pražených slunečnicových semínek nebo dýňových
• 2 lžíce jablek nakrájených na kostičky navíc / hrst rozinek (sladko-slaná varianta)

Postup

1. Zelí osolte a „zmáčkněte“. Nakrouhané zelí dejte do velké mísy, posypte ½ lžičkou soli a 1–2 minutky jemně promněte dlaněmi. Změkne, pustí trochu šťávy a nebude „dřevnaté“, přitom zůstane křupavé.

2. Přidejte zeleninu a jablko. Vmíchejte mrkev, cibuli (nebo jarní), případně nudličky jablka.

3. Umíchejte dresink. V misce prošlehejte jogurt, citron/ocet, med, hořčici, česnek, olej, pepř a špetku soli. Nakonec přidejte bylinky. Dresink má být hladký, jemně kyselkavý a příjemně kořeněný. Dochutťe podle sebe.

4. Spojte a nechte odležet. Dresink vmíchejte do salátu, dobře promíchejte a nechte 10–15 minut stát v lednici, aby se chutě propojily.

5. Podávejte s křupavou tečkou. Před servírováním posypte semínky (krátce je opražte na suché pánvi) a případně pár kostičkami jablka či rozinkami.

Podávání a skladování

Salát chutná skvěle samotný s celozrnným pečivem, jako příloha k pečenému kuřeti, rybě nebo burgeru, i jako osvěžující „colslaw“ na sendvič. V lednici vydrží až 2 dny v uzavřené dóze; před podáváním promíchejte a případně doladťe šťávou z citronu. Na grilovačku ho klidně připravte o pár hodin dřív – prospěje mu to.

Nutriční okénko (odhad na 1 porci ze 4, bez přídavných bílkovin)

Přibližně 170–220 kcal, 8–10 g bílkovin, 10–14 g tuků, 15–18 g sacharidů a slušná dávka vlákniny. Spousta vitaminu C, K a vápníku (z jogurtu). Lehké, ale syté – ideální do pracovního dne i po sportu.

Malá rada na konec

Nebojte se dresink dochutit „na milimetr“: špetka soli navíc zvýrazní sladkost mrkve a jablek, o kapku citronu víc salát rozzáří. A nezapomeňte na pražená semínka – tenhle drobný krok dělá z dobrého salátu výborný. Dobrou chuť!