Recept na sněhové pusinky, co se jen rozplynou na jazyku

Sněhové pusinky jsou malý cukrářský zázrak. Vypadají nenápadně, ale když se povedou, jsou **křupavé, sladké tak akorát a doslova se rozplývají na jazyku**. Navíc vzniknou z pár základních surovin, které má doma skoro každý. Chce to jen trochu trpělivosti, správný postup – a trouba, která umí být hodná.

Co jsou sněhové pusinky a proč je milujeme

Sněhové pusinky (neboli *meringues*) jsou cukroví z vyšlehaných bílků a cukru, které se spíš suší než pečou. Díky tomu jsou lehké, dlouho vydrží a skvěle se hodí jak na Vánoce, tak na dorty, dezerty nebo jen tak ke kávě.

Jejich kouzlo spočívá v kontrastu:

• zvenku křup,

• uvnitř jemný sníh (u správně upečených větších pusinek).

Základní recept na nadýchané sněhové pusinky

Ingredience (cca 40–50 malých pusinek)

• 4 bílky (z vajec velikosti M)

• 220 g jemného krupicového cukru

• 1 lžička citronové šťávy nebo bílého vinného octa

• špetka soli

Postup krok za krokem (a proč je každý krok důležitý)

Nejprve si připravte vše potřebné. Mísa i metly musí být naprosto čisté a suché – tuk je největší nepřítel sněhu.

Bílky nalijte do mísy, přidejte špetku soli a začněte šlehat na střední rychlost. Jakmile se vytvoří lehká pěna, přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Ten pomůže sněhu zpevnit strukturu.

Když sníh začne houstnout, začněte postupně přisypávat cukr, ideálně po lžících. Každou dávku nechte dobře zašlehat, než přidáte další. Tento krok nepodceňujte – právě tady se rozhoduje, jestli budou pusinky hladké a lesklé, nebo zrnitě smutné.

Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který:

• drží ostré špičky,

• nestéká z metel,

• při promnutí mezi prsty necítíte cukr.

Hotový sníh přendejte do cukrářského sáčku (nebo použijte lžičku) a na plech vyložený pečicím papírem tvořte pusinky.

Sušení v troubě: klíč k dokonalosti

Troubu předehřejte na 90–100 °C (horní a dolní ohřev, bez horkovzduchu).

Pusinky sušte přibližně 90–120 minut podle velikosti.

Správný postup:

• pusinky nesmí zhnědnout,

• troubu během sušení neotevírejte zbytečně,

• po vypnutí trouby pusinky nechte dojít uvnitř s pootevřenými dvířky.

Díky pomalému sušení zůstanou krásně bílé a křehké.

Jak poznáte, že jsou pusinky hotové

Hotové pusinky:

• jdou snadno odlepit od papíru,

• jsou suché na dotek,

• uvnitř nejsou vlhké ani lepkavé (pokud ano, potřebují ještě dosušit).

Menší pusinky bývají hotové dříve, větší mohou potřebovat klidně dvě hodiny.

Oblíbené varianty sněhových pusinek

Čokoládové pusinky

Do hotového sněhu opatrně vmíchejte:

• 1–2 lžíce kvalitního kakaa

nebo

• 50 g jemně nasekané hořké čokolády

Výsledkem jsou lehce mramorované, elegantní pusinky.

Oříškové pusinky

Jemně vmíchejte:

• 50 g mletých lískových ořechů nebo mandlí

Pozor – sníh už nemíchejte šlehačem, ale stěrkou, aby nespadl.

Růžové nebo barevné pusinky

Použijte gelové potravinářské barvivo (nikdy tekuté – rozředilo by sníh). Stačí pár kapek pro jemný pastelový efekt.

Kávové pusinky

Přidejte:

• 1 lžičku instantní kávy rozpuštěné v kapce vody

Skvělé ke kávě i jako ozdoba dortů.

Nejčastější chyby (a jak se jim vyhnout)

• Sníh nejde vyšlehat → pravděpodobně mastná mísa nebo žloutek v bílku

• Pusinky hnědnou → příliš vysoká teplota

• Lepí se uvnitř → krátké sušení nebo příliš velké pusinky

• Zrnitý sníh → cukr nebyl dostatečně rozpuštěný

Jak pusinky skladovat

Sněhové pusinky milují sucho. Uchovávejte je:

• v uzavíratelné dóze,

• při pokojové teplotě,

• daleko od vlhka a lednice.

Správně skladované vydrží klidně 2–3 týdny (pokud je někdo nesní dřív).

Závěr: malé cukroví s velkým efektem

Nadýchané sněhové pusinky jsou důkazem, že i z pár surovin může vzniknout dokonalé cukrářské potěšení. Hodí se na slavnostní stůl, do krabiček jako jedlý dárek i jen tak – když máte chuť na něco lehkého a sladkého.

A nejlepší na tom? Jakmile se je jednou naučíte, budete je dělat z bílků, které by jinak přišly nazmar. Což je skoro vánoční zázrak samo o sobě.